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Nixtamal is the treated corn that is used to make masa and hominy First the corn is cooked and soaked in lime rinsed and then the hulls may or may not be removed This task may seem daunting and the ingredients may seem unusual but they are easily found and you will have fresher tasting Posole Tamales and Tortillas
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Nixtamal (nixtamalado) is dried maize which has been lime treated and partially cooked This cooked corn can now be used whole to make pozole (hominy) or it can be ground and made into dough for tortillas (called masa) or used for masa to make fresh tamales
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